面粉粗細度、白度和圓形驗粉篩及白度儀關聯(lián)
面粉粗細度一般用留存或通過的篩孔來表示。對于通用面粉來說，不同加工精度面粉，面粉的粗細度也不一樣。面粉的等ji越高，面粉也越細。情況和我國的標準都是這樣，用杭州大吉光電儀器有限公司生產的YYFS30*8圓形驗粉篩檢測面粉粗細度，表1。

從表1可以看出，面粉的等ji越高，面粉的粒度也越細，面粉的灰分也越低。這說明高等ji的面粉中胚乳的含量高。從這一角度看，也可以說，面粉越細，質量越好。原商業(yè)部谷物油脂化學研究所在制定饅頭、面條專用粉的質量標準時，曾研究過面粉粗細對面粉白度的影響，用杭州大吉光電儀器有限公司生產的WSB-VI智能白度測定儀檢測白度，見表2。

從表2可看出面粉越細色澤越白。但是，由面粉粗細度引起的面粉白度的提高，并不反映面粉的內在品質，只是一種表面現(xiàn)象。使用不同粗細度的面粉制作饅頭和面條時,并沒有反映出面粉越細,做成的饅頭和面條的色澤越好。
由于上述兩個原因，給人們一種假象，似乎面粉越白、面粉的質量就越好。
其實，決定面粉的粗細度主要在于面制品的質量。對于不同面制食品來說，要求不同粗細度的面粉，才能生產出較佳的面制食品。美國專用粉的要求，見表3。

我國原商業(yè)部谷物油脂化學研究所、北京市糧食科學研究所、無錫輕工學院在研制我國專用面粉標準時對粗細度進行研究。根據(jù)提供的資料分析可以看出，不同的面制食品要求不同粗細度的面粉。見表4。

面粉的粗細度不僅影響面制食品的質量，對面粉廠的技術經濟指標來說也有很大的影響。例如，不少法國的面粉廠每24小時加工100公斤小麥所需的磨輥接觸長度為6mm，而我國的面粉廠一般為12mm。其原因主要在于法國加工烘焙用面粉時，面粉的粗細度要求通過200μm篩的篩下物≥95%。也就是說，面粉的粗細度比我國的特二粉還要粗得多。因此，面粉廠加工100公斤小麥所需的磨輥接觸長度只需我國的50%。也就是說，從磨粉機的配備方面來說，面粉廠的產量可以增加一倍。如果加工的面粉越細，噸粉電耗也就大幅度增加。