不同的面制品對于面粉的品質需求存在差異性,面粉的品質主要受到面粉的遺傳特性,生產環境以及在收獲后的處理方法,但是在實際的聲場過程中,通常會通過一些方法進行改善面粉的品質。面粉的品質主要是通過面筋含量 、粉質參數 、白度 等,個參數直接影響面粉品質,下面就是常規的改善面粉品質的方法、 添加面粉添加劑以及高品質面粉:如生產的面粉面筋值是28%,穩定時間是3 min,通過添加面粉品質改良劑使面筋值增加到29%~30%,穩定時間達到4~5 min是可能的。如果想使面筋值增加到32%,穩定時間達到8 min或高,那就bi須使用面筋值高的小麥搭配才能解決問題。當然,通過添加進口谷朊粉也可以達到要求,但是成本太高,生產出的高筋面粉缺乏市場競爭力。所以,面粉企業只有選擇合格的小麥,將各種小麥進行合理的搭配,才能生產出具有市場競爭力的高品質面。