面筋測定儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

    面筋指數測定儀簡稱面筋指數儀，是測定面粉中面筋指數的專用儀器。MJ-III由麥哲儀器根據GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標準而設計，在面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門應用廣泛。

    單頭面筋洗滌儀是單頭面筋測定儀的重要組成部分，MJ-II單頭面筋測定儀由麥哲儀器研發生產，用于測定面粉中面筋含量及面筋質量（面筋指數）的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。

    MJ-III面筋洗滌儀由兩個洗滌頭組成，也稱為雙頭面筋洗滌儀。MJ-III雙頭面筋洗滌儀是面筋測定系統的重要組成部分，主要完成面筋測定的洗滌工作，MJ-III面筋洗滌儀細洗滌網規格：200目，粗洗滌網規格：26目。